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铜雀台娱乐平台代理-这道菜好多人从来没有吃过,但是只要试一次,就再也忘不掉了

时间:2020-01-11 10:19:37

铜雀台娱乐平台代理-这道菜好多人从来没有吃过,但是只要试一次,就再也忘不掉了

铜雀台娱乐平台代理,谈起糟卤菜,对于大多数人可能都是一头雾水,很多人可能压根就没有听说过,更不用说吃啦。母亲是江苏人,从小就喜欢吃母亲做的江苏菜,粽子、米酒和糟菜啥的都是母亲亲手做的,现在还依稀记得母亲忙碌的身影。糟卤菜许多人只要吃一次,就会上瘾,无论荤素,乌冬立夏都很受欢迎。

糟卤南方比较常见,在北京市很少有人能提起糟卤,保留糟卤传统的应该是南方江浙福建一带。糟卤是用酿酒的酒糟加上香叶白蔻等香料加盐调味,再过滤成液体。酒糟自带香气再加上发酵的香气,再加上别的香气,又咸又香,是下酒好菜。

北京要吃到糟卤菜就不容易了,市面上几乎没有,其实自己动手做也不是难事。当然糟卤汁可以自己做,作为大多数人来说取得哪些原材料还是比较麻烦的事情,其实市面上有瓶装的糟卤汁出售,直接用就省去很多步骤。

碰巧一位朋友从上海来京,知道我对美食的喜爱,特意带了一瓶陈年糟卤汁给我,真让人喜出望外,马上动手做个糟卤菜来解解馋。

原材料:鹌鹑蛋、毛豆、白香豆干、糟卤汁

做法如下:

1.毛豆洗净剪去头尾,这种毛豆更容易入味。冷水下锅,先用大火烧开煮大约5分钟,捞出来放入冷水浸泡降温。

2.白香豆干切成小方块,放入冷水烧开,开锅后捞出放入冷水。

3.将鹌鹑蛋放入冷水中煮开,开锅后用大火煮了3分钟捞出放入冷水。

4.放凉的鹌鹑蛋去壳,将白豆干和毛豆一同洗净,放入一个容器,倒入糟卤汁将所有食材浸没,放入冰箱冷藏大约5个小时后即可食用啦。

在《红楼梦》中就有提到糟鹅掌、糟鸭信、糟鹌鹑,足以看出曹雪芹对南方糟菜的了解和喜爱。这种糟菜做法如此简单,对于丝毫不善厨艺的人,这是绝佳的凉菜,如果你从没接触过糟菜,真的不妨照我的方法试试,可能你吃上一次,就再也不会放弃这种美味佳肴啦。

小贴士:

鸭掌、鸭舌、鸭心、鸭肠、鸭胗这些,煮熟后都可以做糟菜,绝对是下酒的最佳食物。需要注意的是,糟卤荤菜要去腥,鹅掌冷水下锅,放入姜、葱,,开盖煮,煮熟后,冷水泡凉。

以上就是鑫雨霏霏关于糟菜做法的分享,喜欢记的点赞、关注、收藏哦!对于菜谱有什么疑问,也欢迎在下方留言分享哦!我会及时给大家答疑的


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